Fursecuri cu cremă de lămâie sau portocale, gem și glazură – floricele și ouă de Paști: Sunt adevărate bijuterii de patiserie, create cu dragoste din aluat fraged cu unt și transformate în mici opere de artă dulce. Imaginația și dorința de a aduce zâmbete pe fețele celor dragi au condus la această încântătoare rețetă. Odată cu venirea sărbătorilor, m-am lăsat inspirată de farmecul și prospețimea primăverii și am decis să împărtășesc această rețetă specială, gândită pentru a aduce o notă aparte în tradiționalele dulciuri pascale.
Fiecare fursec este o mică comoară, decupată cu grijă dintr-un aluat fraged și apetisant. Apoi, ele sunt glazate cu migală și împerecheate cu grijă, formând ouăle de Paști și floricelele. Umplutura delicată din cremă de lămâie sau portocale, denumită și lemon curd sau orange curd, aduce un plus de savoare și prospețime. Un detaliu important și adorabil este mijlocul, unde acest lemon curd și orange curd imită gălbenușul ouălor și adaugă un plus de atractivitate vizuală și gustativă. Fiecare bucată e ca o mică bijuterie comestibilă, pregătită cu atenție și dedicare.
Aceste minunății au la bază celebrul aluat 321, o rețetă testată și îndrăgită de milioane de cititori. Îl îndrăgesc pentru că oferă un echilibru perfect între făină, unt și zahăr, dând fursecurilor o consistență fină și o aromă inconfundabilă. Acest aluat este un partener de nădejde în crearea unor dulciuri delicioase, fiind o bază ideală pentru aceste fursecuri delicate și rafinate. Un aluat cu o poveste, care se transformă în minunății de Paști, aducând bucurie și savoare în fiecare casă.
Două arome magice, lemon curd și orange curd, completează perfect aceste creații, aducând nu doar savoare, ci și o culoare vibrantă, care aduce aminte de prospețimea primăverii. Aceste creme englezești au o textură delicată și o consistență gelatinoasă, asemănătoare cu cea a gălbenușului ouălor, și completează minunat aspectul și gustul acestor fursecuri fragede și atrăgătoare. Puteți descoperi rețetele acestor creme, lemon curd și orange curd, accesând link-urile aici și aici.
Modul în care puteți să vă jucați cu aceste fursecuri este la fel de amplu precum imaginația voastră. Fie că alegeți să decupați forme clasice sau să creați modele speciale, fie că optați pentru umpluturi diverse sau pentru ornamente variate, aceste fursecuri cu cremă de lămâie sau portocale vă vor bucura și impresiona în fiecare situație. Posibilitățile sunt infinite, iar rezultatul este întotdeauna o surpriză dulce, perfectă pentru a îmbogăți masa de Paști și a aduce un zâmbet pe chipurile celor dragi.
Fie că alegeți să creați floricele sau ouă de Paști, să glasați sau să pudrați, fiecare fursec devine o mică operă de artă dulce. Pudrați cu zahăr vanilat, adăugați ornamente sau creați variante mai mari, precum ouăle maxi, iar fiecare dintre ele va fi special și unic. Vă încurajez să vă lăsați imaginația să zboare și să creați propria voastră colecție de fursecuri cu cremă de lămâie sau portocale, oferindu-le celor dragi o experiență gustativă memorabilă.
Prin cantitățile prezentate mai jos, veți putea să creați aproximativ 2-3 tăvi de coji de fursecuri, pe care să le lipiți câte două pentru a forma delicioasele ouă de Paști și floricele. Numărul exact depinde de dimensiunile formelor de decupat, iar dacă alegeți varianta clasică, cu rondele de 5-6 cm diametru, veți obține aproximativ 70 de coji, echivalentul a 35 de fursecuri umplute și lipite câte două.
Fursecuri cu cremă de lămâie sau portocale, gem și glazură – floricele și ouă de Paști
Timp de preparare: 60 minute
Timp de gatire: 9 minute
Timp Total: 1 ora 9 minute
Ingrediente:
Aluat fraged 321 pentru fursecuri
Umplutură
Glazură albă din albuș (royal icing)
Ornamente
Cum se fac aceste Fursecuri cu cremă de lămâie sau portocale, gem și glazură – floricele și ouă de Paști?
Aluat fraged 321 pentru fursecuri de Paști
Este important ca untul sa fie gras (min. 80%) si sa fie moale, scos din frigider cu macar 1-2 ore inainte. In vasul mixerului am asezat untul moale, taiat cubulete si l-am frecat bine cu zaharul pudra, sarea si cateva picaturi de extract de vanilie Nielsen Massey. Ce aroma grozava are!!
Cand untul a devenit cremos am adaugat si oul intreg si am mai mixat putin. In final am cernut si faina alba in castron si am amestecat usor cu cu o spatula, manual. Aluaturile fragede NU se mixeaza pentru ca nu dorim sa se creeze reteaua de gluten din faina, reteta care le face elastice si gumoase. Reteaua de gluten este utila la dospituri (paine, cozonaci) insa nu la fursecurile fine.
Aluatul este unul moale, cremos. Oricat va bate gandul sa mai puneti faina… NU o faceti! Am apasat aluatul cu mana intr-un castron, l-am acoperit cu folie de plastic si l-am dat la rece pentru 30 de minute.
Mod de preparare fursecuri pentru Paști sau alte ocazii cu umplutură de gem și lemon sau orange curd
Cum se decupează foaia de aluat fraged cu forme de flori, ouă pentru Paște etc?
Am înfăinat lejer masa de lucru și sucitorul și am întins aluatul fraged 321 în foaie cu grosime de 3 mm. Am pregătit decupatoarele pentru fursecurile tip ou: unul a fost de cca. 7 cm lungime, celălalt (maxi) de 9 cm lungime. Pentru a decupa zona gălbenușurilor am folosit două duiuri.
Am decupat număr par de fursecuri tipi ouă (mari și mici) iar la jumătate din ele le-am perforat mijlocul.
Trebuie să le numărați mereu ca să aveți perechi complete de baze și capace perforate.
La floricele am folosit un decupator de 6 cm diametru + un alt dui pentru găurile din mijloc.
Am făcut și fursecuri floricele (mai mici) decupate cu o formă de 4 cm diametru, pe care o am chiar de la străbunica mea Victorita. Și pe acestea le-am decupat cu vârful unui alt dui.
Resturile de aluat le-am compactat fără să le refrământ, le-am învelit în plastic și le-am dat la frigider pentru 20-30 de minute. Apoi am întins din noi foaie și am decupat mai departe.
Coacere fursecuri în formă de ou sau de floricele, fluturași, ciupercuțe etc
Am preîncins cuptorul la 180 C cu ventilație (căldură sus+jos) respectiv treapta medie spre înaltă la cele pe gaz.
Am aranjat fursecurile ouă și floricele în mai multe tăvi tapetate cu hârtie de copt și le-am introdus în cuptorul preîncins. Coacerea lor durează cca. 9-10 minute. Pe primele era să le pârlesc pentru că am uitat să setez cronometrul cuptorului… noroc că m-am uitat să vă ce se întâmplă cu ele și le-am salvat la țanc.
Aici vedeți alte tăvi cu fursecuri din același aluat (am ami decupat ciupercuțe și fluturași), pe lângă floricele. Cu acestea am avut grijă să nu le coc prea mult!
Cojile acestor fursecuri se pot prepara și coace și cu 2 săptămâni în avans. Ele se păstrează foarte bine la cămară, în cutii de carton cu capac.
Umplerea fursecurilor fragede cu gem de caise sau zmeură și glasarea lor cu royal icing
Cum se umplu fursecurile cu gem de zmeură sau de caise?
Am uns cu gem de zmeură bazele mai multor fursecuri tip ou (am câteva și cu caise).
La fel am procedat și cu florile: unele sunt cu gem de zmeură, altele cu gem de caise.
Cum se glasează fursecurile cu glazură albă simplă?
Am făcut rapid, cu telul de mână, o glazură din albuș frecat cu zahăr pudră vanilat și câțiva stropi de zeamă de lămâie. 20 g de albuș sunt mai puțin decât un albuș întreg care are cca. 30-35 g.
Am pregătit primele ornamente alese, cu temă de Paști: mici iepurași roz, mărgelușe verzi, sprinkles etc.
Am cufundat fursecurile în glazură cu fața în jos, le-am întors, le-am scurs un pic și le-am așezat pe un grilaj pus peste o hârtie de copt. Trebuie urmărit gradul de uscare al glazurii pentru a prinde momentul optim de lipire a ornamentelor!
Dacă glazura e prea moale, decorurile se vor scufunda în ea. Dacă e prea tare, ele nu mai aderă la ea. Faceți probă cu 1-2 grăunțe colorate și vedeți cum se comportă glazura! Pont: mai mișcați, cu spatula, fursecurile pe grilaj ca să nu le lipească de el!
Am avut mai multe tipuri de ornamente comestibile: unele erau mini banane și ananas, altele erau mini morcovi etc. Găsiți zeci de modele aici.
Am procedat similar și cu florile: le-am cufundat cu fața în jos în glazură, le-am scurs și le-am pus pe grilaj.
Mai împingeți, cu spatula, fursecurile pe grilaj (stânga-dreapta) ca să nu rămână lipite de el!
Apoi le-am presărate cu deoruri în tonuri de oranj și de galben.
După vreo oră de stat la zvântat am putut lipi bazele unse cu gem cu capacele glasate și decorate.
Aici sunt mai multe, inclusiv 3 ouă mari (cele din dreapta) pe care le-am uns cu gem de caise și le-am pudrat cu zahăr vanilat, fără să le mai glasez.
Pont: în această fază putem ambala fursecurile în cutii de carton cu capac și le putem depozita la cămară pentru cel puțin 7-10 zile! Se păstrează perfect și devin tot mai fragede. Vă sfătuiesc să le umpleți cu lemon sau orange curd doar înainte de servire (max. cu câteva ore în avans), deoarece ele vor trebui mutate la frigider! Practic umpleți doar numărul de fursecuri de care aveți nevoie în ziua respectivă.
Cum facem gălbenușul ouălor de Paști și mijlocul floricelelor cu curd de lămâie sau de portocale?
Am scos de la frigider borcanele cu cele 2 creme: lemon curd (de lămâie) și orange curd (de portocale) – aveți rețetele mai sus, în introducere. Acestea se păstrează la rece și au consistență mai groasă cât timp sunt reci, adică se înmoaie dacă stau mult la temperatura camerei. Nu pot să vă dau exact cantitățile de creme de portocală și lămâie pentru că nu intră mult din ele: cam o linguriță la fursecurile mari și câțiva stropi la floricelele mărunte.
Am umplut două poșuri cu aceste creme și le-am echipat cu duiuri simple cu deschidere rotundă (netedă) de 1-1,5 cm. Curd-ul de portocale este mai fluid decât cel de lămâie și începe să curgă singur din poș așa că lucrăm cu grijă și ținem orificiul astupat cu un deget.
Am decis să combin fursecurile cu gem de zmeură cu crema de lămâie și pe cele cu caise cu crema de portocale. Aici vedeți că am umplut deja cu lemon curd toate ouăle și floricele care aveau gem roșu de zmeură. Au rămas cele cu caise.
Am trecut la poșul cu orange curd și am umplut cu el fursecurile unse cu gem de caise.
Cam așa trebuie să arate gălbenușul de curd al fursecurilor ouă: să fie bombat, dar în limitele orificiului, fără să mânjească în jur.
Cum spuneam mai sus, recomand să umpleți cu curd doar fursecurile pe care le puneți pe masă în ziua respectivă. Ele se pot ține la cămară 1-2 ore, dar să fie frig afară! Altfel ele trebuie păstrate la frigider, în cutii închise cu capac.
Servire și păstrare Fursecuri cu cremă de lămâie sau portocale, gem și glazură – floricele și ouă de Paști
Iată platoul vesel cu fursecuri cu cremă de lămâie sau portocale, pentru Paști!
Foarte fain au ieșit frusecurile ou cu lemon sau orange curd!
Îmi plac și cele glasate, și cele pudrate doar cu zahăr.
Uitați ce faine sunt și floricelele! Cum să nu vrei să muști dintr-un asemenea fursec?
Acestea sunt doar primele 2 variante de fursecuri pentru Paști pe care vi le-am pregătit anul acesta. Stați pe-aproape pentru că mai urmează și alte rețete grozave!
ePoftă bună!
De altfel vă așteptăm cu părerile voastre și pe pagina noastră de Facebook @ePofta.ro.
Iar dacă aveți idei de rețete vă invităm să le postați pe grupul nostru de Facebook @ePofta.ro.