Friptură de vițel la cuptor sau la oală sub presiune – carne rumenă și fragedă, o incursiune în arta culinară a gătitului unei fripturi excepționale din carne de vițel. Savurează o combinație irezistibilă de piept și coaste de vițel alături de ceapă caramelizată. Vei afla cum să realizezi o friptură fragedă și succulentă de vițel prin metodele de gătire la cuptor sau la oală sub presiune. Descoperă secretele unei fripturi înabușite și scăzute, preparate din piept de vițel cu coaste, ce te vor cuceri prin aromă și textură.
De-a lungul timpului, am încercat diverse rețete de friptură de vițel, dar aceasta scăzută și gătită la cuptor timp de aproximativ 5 ore a depășit orice așteptări. Când vine vorba de alegerea dintre capul pieptului de vițel (brisket) sau pieptul cu coaste (plate), am optat pentru o combinație unică de carne, ce a culminat într-o experiență culinară fabuloasă.
Mai exact, am ales să pregătesc această friptură de vițel la cuptor pentru un prânz relaxant de duminică. Procesul a fost unul de răbdare, cu carnea gătindu-se încet la 140°C timp de 4,5 ore, urmat de 30 de minute la 220°C pentru a obține o rumenire perfectă. Rezultatul a fost senzațional – o friptură care se desprinde ușor de pe os și se topește în gură, doar cu ajutorul furculiței! Delicios!
Dacă dorești să savurezi această minune gustativă într-un timp mai scurt, poți alege să o pregătești într-o oală sub presiune, urmată de o etapă de rumenire la cuptor, pentru a obține același rezultat în doar aproximativ 2 ore.
Pe lângă detaliile esențiale ale rețetei, vei avea ocazia să urmărești cu atenție pașii de pregătire și ingredientele folosite. În acest proces, ceapa din jurul fripturii se va carameliza și va crea un sos delicios, cremos și parfumat. Însoțită de garnituri inspirate, cum ar fi morcovii caramelizați la cuptor cu unt și usturoi, precum și un piure de cartofi special cu smântână, cașcaval și usturoi copt și caramelizat, această friptură va oferi o experiență culinară completă și satisfăcătoare.
Morcovi caramelizati
Un piure de cartofi special cu smântână, cașcaval și usturoi copt și caramelizat.
Carnea de vițel folosită în această rețetă provine din zona pieptului, cu coaste, și se găsește în magazine precum Selgros. Faptul că această carne este stratificată cu atenție între zone de carne slabă, grăsime și țesut conjunctiv, precum și importanța coastelelor în conducerea căldurii pentru coacerea uniformă, sunt elemente cheie care asigură savoarea și textura irezistibilă a fripturii.
Este frumos stratificată alternând zonele de carne macră cu cele de grăsime și țesut conjunctiv (gelatinos). O nebunie! Coastele funcționează ca niște conductori termici ajutând la coacerea în profunzime a cărnii. Cred că știți că cea mai fragedă și savuroasă carne este cea de pe oase
Cantitățile de ingrediente prezentate mai jos vor permite obținerea a aproximativ 4 porții de friptură de vițel la cuptor sau la oală sub presiune – o combinație apetisantă de piept de vițel și coaste, armonizate perfect cu ceapa caramelizată, care îți va încânta simțurile culinare.
Friptură de vițel la cuptor sau la oala sub presiune – carne rumenă și fragedă
Timp de preparare: 30 minute
Timp de gatire: 5 ore
Timp Total:
5 ore 30 minute
Ingrediente:
Cum se face rețeta de Friptură de vițel la cuptor sau la oala sub presiune – rumenă și fragedă?
Ingrediente pentru friptură de vițel la cuptor
Iată minunatele coaste de vițel.
După cum vedeți ele au la suprafață o membrană (fascie) sidefie. Aceasta este foarte tare și nu se gătește ca lumea. În plus, ea se strânge la copt. Ca și în cazul coastelor de porc aceasta trebuie îndepărtată. Am apucat de o margine și, ajutată de un cuțit bine ascuțit, am jupuit fascia de pe coaste.
Am șters bine de tot carnea și oasele cu șervete absorbante și apoi am uns bucățile cu o lingură de ulei. Le-am masat bine și le-am lăsat o oră pe masa de bucătărie ca să ajungă încet la temperatura camerei. Nu le-am asezonat încă!
Am curățat 1 kg de ceapă și vreo 4-5 căței mari de usturoi. Am tăiat cepele peștișori și le-am lăsat deoparte.
Preparare piept de vițel la cuptor pe pat de ceapă
Rumenirea cărnii
Am pus cuptorul la încins la 140 C (cu ventilație respectiv treapta medie spre joasă la cele cu gaz).
Am ales o tavă specială de friptură cu pereți groși (poate fi de fontă sau o cratiță normală care să nu aibă mânere de plastic sau lemn) pe care am încins-o bine de tot (goală, fără grăsime). Am așezat cele două bucăți de piept de vițel și le-am rumenit la foc iute câte 2-3 minute pe fiecare parte și câte 1 minut pe laterale.
Am redus flacăra de sub oală și am scos carnea pe o farfurie. Ce crustă faină și rumenă are!
Călirea cepei și a usturoiului cu unt și cognac
În aceeași oală am pus cognacul și am mărit un pic flacăra ca sa grăbesc evaporarea alcoolului. Apoi am adăgat 1 lingură de ulei și o bucată de 50 g de unt – la foc mic. Am așezat ceapa și usturoiul feliat, le-am sărat bine și le-am sotat 4-5 minute până au devenit sticloase.
Am pus bucățile de carne peste ceapa călită și le-am asezonat bine cu sare și mult piper negru proaspăt măcinat. Nu este nevoie de alte condimente sau ierburi aromatice. Combinația cognac-ceapă-usturoi este grozavă!
Am acoperit carnea cu ceapa din jur și am turnat 1 l bun de apă caldă. Nivelul lichidului din tavă trebuie să fie pâna la 2/3 din înalțimea conținutului (nu să-l acopere!).
Gata! Friptura poate merge la cuptor. Sau se poate găti rapid la oala sub presiune (kuktă) și apoi se baga scurt la rumenit – vedeți mai jos.
Coacerea lentă a fripturii scăzute de vițel la cuptor
Am acoperit forma cu capacul din dotare (puneți strat dublu de folie de aluminiu dacă nu aveți capac potrivit) și am dat-o la cuptorul preîncins la 140 C. Am lăsat-o acolo 4 ore și 30 de minute cu verificare la 1,5 ore. Dacă lichidul scade excesiv se poate completa cu câte o ceașcă de apă caldă. Apoi am dat jos capacul de pe vas, am mărit temperatura la 220 C și am rumenit 30 de minute friptura. Ce arome!!!
Carnea este gătită perfect, oasele pică singure din ea. Ceapa caramelizată s-a transformat într-un sos cremos și aromat.
Gătirea fripturii scăzute la oala sub presiune + rumenire la cuptor
Dacă alegeți această metodă va trebui să puneți doar 1/3 din lichid deoarece la kuktă acesta nu va scădea și veți obține o ciorbă! Am făcut de multe ori friptura asta scăzută de vițel în kukta și mi-a ieșit grozav! Am închis kukta ermetic și am pus-o pe foc mediu pe aragaz. Din momentul în care a început să fluiere (semn că a intrat în regim de fierbere) am cronometrat 1 oră și 15 minute. Apoi am depresurizat oala, am scos conținutul înapoi în formă și am dat friptura la cuptor 30 de minute la 220 C.
Servire
Am scos cu grijă piesele de carne din formă și le-am tăiat în 2 – fiecare porție a avut câte o coastă mare și faină. Am aranjat totul pe farfurii împreună cu garniturile menționate mai sus. Sosul poate fi pasat și strecurat insă eu l-am lăsat exact așa cum a rezultat. Nu e foarte gras, nu necesită degresare.
Ce să vă mai povestesc? Carnea se topește în gură! Sosul este fabulos iar cele două garnituri merg trăznet cu această friptură de vițel! Să ne fie de bine că tare bună a fost!
ePoftă bună!
De altfel vă așteptăm cu părerile voastre și pe pagina noastră de Facebook @ePofta.ro.
Iar dacă aveți idei de rețete vă invităm să le postați pe grupul nostru de Facebook @ePofta.ro.