Lichior de gutui rețeta de gutuiată de casă – naturală, fină și aromată. Cum se face lichior natural de gutui cu vanilie și/sau scorțișoară? Ce alcool folosim la lichiorurile de fructe făcute acasă? Ce tărie trebuie să aibă un lichior (câte grade)? Rețete de băuturi de casă. Rețete cu gutui.
Gutuiata de casă este o băutură fină și aromată care are aroma delicată a gutuilor și un plus de savoare dat de vanilie sau de batonul de scorțișoară. Un lichior de gutui preparat acasă din fructe, arome naturale și zahăr brun.
Am făcut acest lichior de gutui încă de anul trecut, cam tot în această perioadă. Pentru că are nevoie de timp de macerare de 8 saptămâni, mi-am calculat la fix timpul astfel încât să am gutuiata pe masa de Crăciun. Pentru că a avut așa mare succes anul trecut, am repetat rețeta și anul acesta și vă arăt cât de ușor se prepară. Rețeta de gutuiată (Quitten Likör) o am de la prietena mea din Germania. Mi se pare cea mai gustoasă variantă. Plus că și culoarea este extrem de apetisantă! Un lichior de gutui reușit are culoarea ambrei sau chihlimbarului și este limpede. Nu trebuie să fie tulbure, gălbui spălăcit și cu aspect de borș.
Ce alcool folosim la un lichior de casă?
Un lichior fin de casă trebuie să aibă tărie alcoolică între 22 și 30 de grade. Noi facem și alte băuturi naturale de casă și toate sunt preparate după rețete logice, bazate pe principii științifice din chimie sau farmacie. Adică facem macerație alcoolică nu fermentație acetică (oțetire, borșire) și nici fermentație alcoolică pentru că nu vrem să creem noi alcool din glucide (cum se face la țuică). Niciodată nu punem fructele să stea la fermentat cu zahărul (la loc cald) ci le punem direct în alcool și le păstram la răcoare. Produsele noastre sunt net superioare și datorită faptului că folosim doar alcool pur dublu rafinat de 96 grade sau vodcă simplă (vodka de 37-40 de grade) – exclus țuică, pălincă sau rachiu. Cum să faci lichior fin de fructe cu așa ceva? Niciun ardelean zdravăn la cap nu-și strică bunătate de țuică de prună sau pălinca (de pere, caise etc) făcând din ea lichior! Vorbim despre țuică adevărată de 50-60 de grade nu despre poșirci puturoase de sub 40 de grade (vorba unui amic: – Alea sunt febră mă, nu țuică!). Cine a făcut vișinată după rețeta noastră a zis că în viața lui nu o mai face altfel! Uitați ce culoare superbă are și vă asigur că și gustul și aroma sunt pe măsură! Rețeta aici.
Prin aceeași metodă am făcut și lichior de nuci verzi cu vanilie (nucată) – o delicatesă! Vă las rețeta aici.
Vă spun cantitâțile pentru o sticlă/un borcan de 750 ml. Cantitatea de alcool poate diferi însă și în funcție de cât de mic sau mare tăiați gutuile și de cum se așază bucățelele în recipient.
Lichior de gutui rețeta de gutuiată de casă – naturală, fină și aromată
Timp de preparare: 20 minute
Timp de gatire
Timp Total
20 minute
Ingrediente:
Cum se face lichior de gutui rețeta de gutuiată de casă – naturală, fină și aromată?
Ingrediente pentru gutuiată sau lichior de casă din gutui
Am ales gutuile, le-am curățat de puf cu un burete uscat sau cu o cârpă de bucătărie, apoi le-am spălat. Nu le-am decojit deoarece o mare parte din gust și aromă este concentrată în coji.
Am tăiat gutuia în sferturi. Apoi am tăiat fiecare sfert în jumătate și am eliminat cotoarele. Pe acestea nu le-am aruncat ci le-am folosit pentru a prepara peltea de gutui (rețeta aici). Am tăiat gutuile cubulețe destul de mici.
Preparare lichior de gutui cu vanilie sau scorțișoară – gutuiată naturală
Am ales o sticlă curată cu gura largă și prevăzută cu un capac cu care se inchide foarte bine. Puteți folosi și borcane de sticlă. Am lucrat repede pentru ca gutuile să nu se înnegrească (oxideze). Am umplut sticla cu cuburile de gutuie, deasupra am turnat zahărul cu o pâlnie. Am folosit zahăr brun deoarece are culoare frumoasă dar și un gust deosebit ușor caramelizat.
Am înfipt și o jumătate de baton de vanilie. Puteți folosi și zahăr vanilat Bourbon sau extract. Dacă doriți puteți adăuga și o mică bucățică de baton de scorțișoară (o fâșie, nu un baton întreg).
Nu mi-a rămas decât să torn deasupra vodca (pâna la 1 cm sub buza sticlei). Am închis capacul și am scuturat un pic sticla. Gata! Dacă folosiți alcool dublu rafinat atunci amestecați 200 ml de alcool cu 200 ml apă rece.
Vodka va extrage toate aromele delicate din gutui, vanilie sau scorțișoară. Îmi place să simt aroma plăcută de gutui fără alte izuri nedefinite sau puturoase de rachiu. Rachiul e rachiu, țuica e țuica iar pentru băuturi de casă este indicat să folosim sau alcool dublu rafinat sau vodca – care au un gust neutru. Așa putem să ne bucurăm de aroma fină a gutuilor, știm ce bem și nu ne doare capul a doua zi.
Macerare și servire lichior natural de gutui
Sticla cu lichior de gutui poate merge în cămară. În primele 2-3 zile mai scutur sticla pentru a se dizolva zahărul dar pe urmă o las în pace timp de 2 luni.
După trecerea celor 8 săptămâni gutuiata se strecoară și se păstrează în sticle ermetic închise. Dacă vă apucați acum de treabă, fix de Craciun veți avea pe masă un delicios lichior de gutui. Bineînțeles că vodka se va dilua de la apa lăsată de fructe așa că tăria acestei băuturi va fi de sub 30 de grade, așa cum îi șade bine unui lichior fin.
Vă recomand și o cireșată de casă (lichior fin de cireșe) – rețeta aici.
Este sezonul gutuilor și vă recomand să faceți și dulceață – rețeta aici.
Peltea de gutui – o gelatină naturală cu o culoare superbă – rețeta aici.
Sau caș de gutui cu sau fără nucă – rețeta aici.
Merită să încerci și tu această rețetă de lichior de gutui cu vanilie și scorțișoară – gutuiată naturală!
Aici găsiți mai multe rețete cu gutui.